Cupcakes rellenos de mermelada de cerezas

Hoy toca magdalenas o cupcakes rellenos de mermelada de cerezas y decorados con frosting de yogur y queso crema.

Sí, frosting de yogur y queso crema!!! Fue un experimento que se me ocurrió ayer y que resultó ser ya conocida por google. Está bien saberlo porque pensaba que estaba haciendo una barbaridad!

 Ayer como os dije no tenía ganas de “postrear” pero la obligación de tener que hacer la mermelada de cerezas me dio ánimos para continuar haciendo cosillas. Me apetecía hacer el bizcocho de nata que os publiqué y como os comentaba en las notas, aparto un poco de mezcla y preparo magdalenas. Todo esto desencadenó que se me ocurriera esta receta.

Los ingredientes para la masa puedes encontrarlos pinchando aquí! Si preparas toda la mezcla te saldrán unas 40 magdalenas o más. Yo preparé un bizcocho para regalar y reservé una poca masa para hacer 12 magdalenas.

Las horneé a 180°C unos 20 minutos.

Las cantidades para el frosting de yogur y queso crema fueron mínimas ya que sólo quería decorar como mucho 3 para enseñaros. Necesitamos:

-       2 cucharaditas de yogur desnatado edulcorado

-       4 cucharaditas de queso crema para untar

-       Azúcar glas al gusto

Como era poca cantidad simplemente lo mezclé con un tenedor hasta que se integraran todos los ingredientes.

Ahora que tenemos todo listo y las magdalenas están frías es el momento de decorar.

Con la ayuda de un descorazonador de manzanas hice un pequeño agujero en el medio y lo rellené con la mermelada de cerezas que os publiqué ayer. Ah!! No os comáis la tapita que se la tenemos que volver a poner.

Luego a cucharaditas fui echando el frosting.

                           

Y a comerrrrrrrrrrr….. ah! mirad como quedan por dentro.

*Notas*

- Lo puedes decorar con más mermelada por encima o incluso con una cereza.

- Acepta todo tipo de rellenos (chocolate, mermelada de otro sabor…)

Mermelada de cerezas

 Hoy es de esos días que no me apetecía hacer nada, hasta de “postrear” (raro en mí). Pero tenía un problemón en el frutero. Qué hacer con unos puñados de cerezas que se estaban poniendo malos? Pues mermelada de cerezas, cómo no se me había ocurrido antes!

 Todo es ponerse que después una cosa llegó a otra y hasta preparé más cosillas que ya os iré enseñando.

Ingredientes:

• 200 g de cerezas deshuesadas y sin rabillo
• 3 cucharadas de azúcar normal
• 1 cucharadita de maicena
• Zumo de medio limón

Primero se pasan por agua las cerezas para limpiarlas bien. Se quita el rabillo y con la punta de un cuchillo se parten por la mitad y una a una se deshuesan.

Se vacían a una olla junto con el azúcar, la maicena y el jugo de limón.

Finalmente se dejan cocer unos 20 minutos a fuego medio removiendo constantemente para que no se peguen.

         

antes de cocer

después de cocer

            

*Notas*

- Mientas se cuecen yo las apretujaba con la cuchara para que se deshicieran pero si no te gusta que se noten los trocitos de cereza puedes pasarlas por la batidora al final de la cocción.

- Dependiendo de la madurez de las cerezas es recomendable echar más o menos azúcar. (al gusto)

- Puedes conservarla en botes de cristal pasados previamente por agua hirviendo, los secas bien, echas la mermelada, los cierras y directo a la nevera pero con la tapa hacia abajo.